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热气腾腾，令人垂涎欲滴的素食抿尖。

 

 

抿节在陕北方言中读作“抿节儿”，因此书面语多写成“抿尖”，它是一种用豌豆和小麦磨合而成的杂面做成的面食。传统的抿尖用豆面制成，现在通用的做法则常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。

制作抿尖时必须用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”（或叫“抿节床”），功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。

抿尖的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽（即香菜）等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它还带着一股豆香味儿。

为了让客人多吃到些花样，在陕北专售抿尖的小饭馆里，碗中的抿尖并不是盛满的，其味道也很美味，所以常有人一吃就是好几碗。

与陕北隔河而望的晋中地区也吃抿尖，晋语称之为抿圪抖儿。

抿尖营养丰富，清淡可口，易于消化与吸收，可谓陕北面食中的佼佼者，酒席宴会、食堂小灶，抿尖是人们喜爱的小吃。