工具抿圪斗抖儿抿蝌蚪擦子抿节儿抿尖床面条机山西特色抿格斗面食

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颜色分类:抿床+不锈钢抿推抿床

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抿尖简介

热气腾腾，令人垂涎欲滴的素食抿尖。

抿节在陕北方言中读作“抿节儿”，因此书面语多写成“抿尖”，它是一种用豌豆和小麦磨合而成的杂面做成的面食。传统的抿尖用豆面制成，现在通用的做法则常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。

制作抿尖时必须用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”（或叫“抿节床”），功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。

抿尖的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽（即香菜）等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它还带着一股豆香味儿。

为了让客人多吃到些花样，在陕北专售抿尖的小饭馆里，碗中的抿尖并不是盛满的，其味道也很独特，所以常有人一吃就是好几碗。

与陕北隔河而望的晋中地区也吃抿尖，晋语称之为抿圪抖儿。

抿尖营养丰富，清淡可口，易于消化与吸收，可谓陕北面食中的佼佼者，酒席宴会、食堂小灶，抿尖几乎是必备的小吃。

抿尖的做法：

抿尖和擦尖面的和法差不多，为防止面出筋两种面团都不能和的早了，否则不易压下去，要等下锅的时候方可将面团和好，只是抿尖和得软些，通常是小麦面粉与豆面搭配，擦尖的面团和的硬些，可比饺子面团稍硬些，擦尖的面团是将好几种面粉，如小麦面粉，高粱面，玉米面，荞麦面等混合在一起和成团。擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多，有的甚至比饺子面团还稍硬些，抿尖的面团要比饺子的面团软，两种面团都是有半干半湿面粉参合在一起的面团状。